本文摘要：再行让我们看个案例：一家面馆，有两款面销售，其中，红烧牛肉面售价为15元，成本5元;另一款榨菜肉丝面售价为12元，成本为6元。

再行让我们看个案例：一家面馆，有两款面销售，其中，红烧牛肉面售价为15元，成本5元;另一款榨菜肉丝面售价为12元，成本为6元。很似乎，两款面的毛利分别是10元与6元。

如下表格右图：直说：否红烧牛肉面卖的越少，这家小店就就越赚?表面上看，确实是如此。假设，买出120份的红烧牛肉面，收益是1800元，毛利是1200元;而为提供某种程度的毛利，榨菜肉丝面要买出200份。

然而，由于生产加工红烧牛肉面工艺较榨菜肉丝面要简单，所耗时间较长，假设，加工红烧牛肉面厨师耗时5分钟，而加工榨菜肉丝面只必须耗时2分钟。因此，两种面的单位生产量是有所不同的，榨菜肉丝面的单位生产量是3元/分，低于红烧牛肉面的2元/分。如下表格右图。

因此，以午市用餐高峰的120分钟时间计算出来，可以回溯有所不同的自由选择方案的结果：1、生产毛利低的红烧牛肉面：120分钟可以生产销售24碗面，于是，收益=2415=360元;毛利=2410=240元。2、生产单位生产量低的榨菜肉丝面：120分钟可以生产销售60碗面，于是，收益=6012=720元;毛利=606=360元。

似乎，第二种方案的利润是第一种方案的1.5倍!可见，取决于否更加赚的某种程度是菜品毛利，而是，单位生产量!因此，并非菜品毛利越高就越赚，要求否更加赚的是：单位生产量。同时，以此指导日常的经营，例如，在午市或晚市高峰期，引荐客人点榨菜肉丝面，在非高峰期则引荐顾客点红烧牛肉面别看这点小细节，往往让企业产生有所不同的经营效果!就像我们所熟悉的那则案例：在同一地理位置门内A、B两家豆浆店，表面上高耸2家店的顾客差不多，但营业额却差距2倍之多!经过调查找到：顾客要豆浆的之后，A店的服务业不会回答顾客你要鸡蛋吗?有80%的顾客不会问说道不要;而B店的服务业则不会这样问及您是要1个蛋还是2个蛋?不要鸡蛋的顾客居然将近10%!原因居然这么非常简单，就是因为一句有所不同的问话，造成2家店的做生意迥然不同!只不过，赚的原因就是如此非常简单!忘记了：要求赚多少的不是菜品毛利而是单位生产量!。

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